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餐饮培训课程去非可控成本就是门店的经营利润，但这可能还不是全终的利润，因为公司层面还有成本，高层管理人员工资等需要扣减，这只是门店的利润。食品成本是非常重要的项目，在很多餐饮企业中，食品成本包括了废弃扔掉的食品。我们提到食材不进垃圾桶，要物尽其用，在实际管理中会需要运用一些技巧。比如装废弃食品的垃圾袋要用透明的，这样大家或者老板一眼就可以看到扔掉的是什么东西，减少了顺手牵羊的不良行为。因为过去我们发现有人把成品或半成品整个放在垃圾袋里拿走，而使用透明的垃圾袋这类小细节管理就可以起到监督的作用。另外店内员工餐也是食品成本范畴，这部分用金额控制比用分量计算合理，用钱管理就是订餐标：10元、15元或其他标准。对于调味料、雇员用餐等的管理以及生产率的提高，这里普遍存在 20/80 原则。什么餐饮培训课程销售价格

众所周知营业额和利润有着直接的关系，但增加营业额不一定能够增加利润。比如为了增加市场份额也就是增加营业额，开更多的店，但发现业绩并没有增涨，有时反而下滑，并稳定在一定水平。这时就说明希望增涨利润，要利用提高效率，而不仅先是利用增加营业额来增加利润了。如果去年做900万元赚了100万元，今年预估做1000万元，就要想办法变成赚150万元。这里面有涉及到怎么通过增加营业额来增加利润，也有怎么提升效率来增加利润。你是否知道每种菜品会带来多少营业额？这些数据都与计算效率，提升利润有关。菜单是一种合同，是餐厅和客人之间的协议。理论上打在菜单上的和让顾客看到的实物是要一模一样的，如果更好，顾客可以接受，如果变差，顾客就会有意见。我们自己要留意这种菜品做出来以后是否与合同是一模一样的，如果做不到就会有潜在的损失。互联网餐饮培训课程招商加盟餐饮行业有“三高一低”，也有说“四高一低”即：工资高、食材成本高、 能源高、房租高、利润低。

餐饮培训课程，不是餐厅当年实际支付费用利息也是。如果投资款全来源于自己，虽不用给自己支付利息，但用钱就有用钱的成本，特别是合伙的门店，这些钱如果投资给其他部分（比如购买理财产品）都会产生收益，所以应该按当期银行借款利率计算，这也是对合伙人投资行为的尊重。当店长以现金净收入作为利润指标计算时，很差的情况除外，良性的情况下餐厅现金流通常都会为正，所以他们总认为自己赚钱了，但真正的投资人并不这样认为，只有在收回投资款后赚的钱，投资人才认为开始赚钱。通常在门店店长层面不需考虑投融资问题，他们不必知道融资来源，也无需掌握要付多少利息，因此管理层对门店店长利润指标的考核不是看现金流量，这个数据是来衡量老板能力的，是老板的主要责任而不是员工的责任。

餐饮经营者首先需要思考一个问题：究竟多大的门店效率比较高？很多经营者的经验是，开在城市商场的店无须过大，300平方米的门店效率比较高。因此，在选好位置设计门店的时候，一定要核算好自己的比较好位置，先不装修多余的面积。比如说，麦当劳有一些门店选店的位置是400平方米，实际经营测算的比较好位置是300平方米，他们就会把100平方米的面积隔起来，简单地装修后做别的用途，如员工休息、用餐等。之前某**企业在上海浦东开了一家店，两个楼层面积加起来近1000平方米。开业之后生意一般，门店为此承受了高额的租金和人力成本，员工士气低落。后来，他们把二层的区域全部租给总公司，专门用来做上海地区的新员工培训场地，一下子负担就减轻了。从多年的利润管理中，我总结了 3 句话：人尽其财，设备尽其用，食材不 进垃圾桶。

安全，是指通过源全管理系统建立一个安全、健康的工作环境。在餐饮门店现场，存在着大量的物理性不安全、化学性不安全和生物性不安全因素。物理性不安全是指刀具的随意摆放、地面湿滑等，在这样的环境中员工极易出现跌伤、割伤、撞伤、烫伤等状况。源全管理系统会做好管控和预防，比如无水厨房就能够减少员工跌伤的物理性不安全因素；热水机的出水口安装软管以防止热水溅出烫伤员工；要有防烫手套以防止员工烫伤；要有钢丝手套以防止员工砍骨头时不小心砍伤自己的手。有时候希望翻台率高一点，会有意向多做一些，但如果出现了备货量过多， 就是目标性的管理出现了问题。信息餐饮培训课程加盟

火锅店里只要有顾客，通电的炉子一般都一直开着，这种设备的耗电由顾 客决定；什么餐饮培训课程销售价格

就在这个时候，我有幸认识了谭淑玲老师。她是由新加坡**相关部门邀请过去，专门为餐饮行业提供现场管理的资讯与方法。那个时候，我带着团队认真聆听谭老师的课程，在谭老师的指导下，彻底改变了整个餐厅的面貌，在食安、环境、思维和精神4个层面上都有了非常大的提升。一直和谭老师保持这样的一个关系：每年谭老师去到新加坡的时候，我都会派人去聆听，持续不断地维持着餐厅门店现场管理水平。2015年的时候，我感受到了前所未有的经营压力，整个餐饮行业的竞争越来越强，利润率越来越低。此时我想到环境一定不是简单的把东西摆在划定的区域，也一定不是要做到如何的干净整洁，应该是能够为企业带来更大的价值与贡献。就在这个时候，我又和谭老师做了深度交流，我了解到原来环境是可以资源增值的，餐厅的每一寸环境都有使命什么餐饮培训课程销售价格

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